Вчера я написал восторженную рецензию на Mikkeller Monk’s Elixir, выпитый мной в вчера же в Pivní rozmanitost. Сегодня я снова зашёл туда же, чтобы опять выпить этого замечательного пива, которое пока что держит самую высокую оценку на нашем сайте. И был довольно сильно разочарован. Всё началось с пены. Вчера она была была очень высокой и стойкой, когда я допил свой бокал, на дне остался ещё сантиметр с лишним пены. Сегодня пена почти полностью осела уже через 5 минут после того, как пиво налили. То же и со вкусом — в нём сегодня было куда меньше вишни и сухофруктов и куда больше патоки. И послевкусие было гораздо менее длинным и благородным. Зато запах был чуть менее алкогольным, но более хлебным. Короче говоря, если вчера я дал этому пиву оценку 9.6, сегодня оно вряд ли заслужило бы больше, чем 8.0.

Всё вышесказанное — свидетельство того, что сварить пиво — только полдела. Важно ещё правильно хранить его и правильно наливать. Очевидно, потому что Mikkeller — пиво по чешским меркам дорогое — бокал 0.3 стоит дороже, чем самый дорогой 0.5 бокал чешского — его мало заказывали. А поскольку его мало заказывали, открытый кег, видимо, вчера не допили, и из него же разливали сегодня. За сутки пиво вошло во взаимодействие с кислородом и потеряло существенную часть своих качеств.

Другое объяснение придумать сложно. Разницу во вкусе и запахе ещё можно объяснить какими-то субъективными причинами — мало ли что мне показалось. Но разницу в стойкости пены особенностями моего восприятия не объяснишь никак.

Думаю, в не очень далёком будущем мы напишем более подробный пост о влиянии разных факторов на органолептические качества пива.